Oplus_131072
JAKARTA, bhayaksa.net—- Geliat wisata kuliner di Ibu Kota Jakarta tidak pernah ada habisnya. Dari deretan warung kaki lima legendaris hingga restoran berkelas, menu berkuah selalu berhasil menduduki posisi teratas sebagai makanan pelipur lara (comfort food) buruan warga. Baru-baru ini, sebuah resep sop iga sapi kuah bening mendadak viral di media sosial karena membagikan trik rahasia menghasilkan kaldu jernih dan daging yang super lembut ala hotel bintang lima langsung dari dapur rumah.
Fenomena viralnya resep sop iga ini memicu ribuan komentar dan dibagikan ulang oleh netizen yang penasaran dengan keaslian rasanya. Banyak dari mereka yang mencari cara agar bisa memasak hidangan premium ini secara ekonomis namun dengan hasil yang tidak kalah dengan masakan koki profesional.
Rahasia Kuah Jernih Khas Resep Sop Iga ala Restoran
Berdasarkan ulasan tim kuliner yang membedah panduan memasak tersebut, rahasia kelezatan sup ini terletak pada kedisiplinan kita saat mengolah dagingnya. Anda diwajibkan melakukan perebusan awal selama beberapa menit untuk kemudian membuang air rebusan pertama. Langkah ini sangat penting untuk meluruhkan sisa kotoran darah dan busa keruh agar hasil akhir kuahnya jernih, terlihat bersih, sekaligus bebas dari bau amis daging.
Setelah itu, iga sapi sebanyak 750 gram direbus kembali menggunakan 2 liter air bersih yang baru bersama daun salam dan 3 cm jahe geprek di atas api kecil (simmering) selama 1 hingga 1,5 jam hingga serat dagingnya empuk dan mudah terlepas dari tulang.
Dalam wawancara eksklusif yang dilakukan pada Minggu, 13 September 2026, pakar memasak sekaligus pengamat kuliner legendaris Jakarta membeberkan sudut pandangnya mengenai tren sup jernih ini. Menurutnya, trik membuang air rebusan pertama adalah fondasi utama yang membedakan sup rumahan biasa dengan sup kelas restoran.
“Kuah yang bening jernih bukan sekadar urusan penampilan agar menarik di foto. Saat kotoran dan sisa darah sapi dibuang di awal, karakter asli gurihnya sumsum dan kaldu iga akan keluar murni tanpa ada rasa pahit atau aroma amis yang mengganggu. Di situlah letak kelezatan aslinya,” ungkap sang pakar dalam sesi wawancara eksklusif tersebut.
Sentuhan “Bubuk Rahasia” dan Bumbu Tumis yang Harum
Keunikan sup bening ala Jakarta ini terletak pada racikan bumbunya yang tidak langsung dicemplungkan ke dalam rebusan, melainkan ditumis terlebih dahulu menggunakan sedikit minyak untuk membangkitkan aromanya. Sembari menunggu daging empuk, Anda diarahkan untuk menumis potongan bawang bombay, bawang putih geprek, dan jahe hingga harum, lalu memasukkannya ke dalam panci rebusan utama. Komposisi sayuran pelengkap seperti 2 buah wortel potong bulat dan 2 buah kentang dadu besar dimasukkan secara bertahap agar tingkat kematangannya pas dan tidak hancur.
Yang paling menarik perhatian para netizen adalah penggunaan takaran ยฝ sdt bubuk rahasia yang dimasukkan bersama potongan tomat segar, garam, dan ยฝ sdt merica bubuk. Dalam wawancara kami pada Minggu, 13 September 2026, sang pakar masakan Jakarta membenarkan bahwa bubuk misterius tersebut merujuk pada pala bubuk premium.
“Masyarakat Jakarta menyukai keseimbangan rasa. Ciri khas sup ala Jakarta klasik adalah kehangatan rempah yang tipis-tipis tapi tetap terasa di lidah. Pala bubuk memberikan aroma wangi yang hangat di tenggorokan, sekaligus mengunci rasa gurih alami kaldu agar tidak hambar atau terasa membosankan,” tambah sang pakar.
Sebagai ritual penutup yang wajib, sup iga disajikan panas-panas dengan taburan melimpah dari daun bawang iris dan bawang merah goreng yang renyah. Hidangan gurih ini direkomendasikan untuk langsung disantap bersama sepiring nasi putih hangat, kucuran jeruk limo, dan makanan pendamping (kondimen) seperti sambal di meja makan.
Perkiraan Anggaran Belanja Bahan di Pasar Jakarta
Bagi Anda yang ingin mempraktikkan resep sop iga viral ini, berikut adalah rincian estimasi modal belanja tanpa tabel berdasarkan harga rata-rata bahan pokok di pasar tradisional Jakarta:
- Iga Sapi Lokal/Impor (750 Gram): Rp75.000 โ Rp100.000
- Kentang & Wortel (Masing-masing 2 buah): Rp6.000 โ Rp10.000
- Bawang Bombay & Bawang Putih: Rp5.000 โ Rp7.000
- Tomat, Daun Bawang, Seledri: Rp4.000 โ Rp6.000
- Rempah & Bumbu Dapur (Jahe, daun salam, merica, pala, garam): Rp4.000 โ Rp5.000
- Minyak Goreng & Gas (Pemakaian secukupnya): Rp5.000
- TOTAL ESTIMASI MODAL BELANJA: ยฑ Rp99.000 โ Rp133.000 (Untuk 1 Porsi Besar Keluarga)
Catatan: Harga di atas merupakan perkiraan retail di pasar tradisional dan bisa berubah-ubah tergantung lokasi Anda membeli bahan makanan.
Sambal Pendamping: Resep Sambal Rawit Ijo yang Super Segar
Sup iga belum lengkap tanpa sentuhan sambal yang menggigit. Rahasia kesegaran sambal di restoran terletak pada penggunaan air kaldu sup panas sebagai pengencer cabainya.
Bahan-bahan:
- 20 buah cabai rawit hijau segar
- 3 siung bawang putih
- 1 buah jeruk limo atau jeruk nipis (peras airnya)
- ยผ sdt garam dan sedikit gula pasir
- 3-4 sdm kuah kaldu sup iga yang sedang mendidih panas
Cara Membuat:
- Rebus cabai rawit hijau dan bawang putih dalam air mendidih selama 2โ3 menit saja (jangan terlalu lama agar warnanya tetap hijau segar). Angkat lalu tiriskan.
- Ulek kasar cabai dan bawang putih di atas cobek bersama garam dan sedikit gula.
- Siram sambal dengan 3โ4 sendok makan air kaldu sup iga panas langsung dari panci. Aduk rata.
- Beri kucuran air perasan jeruk limo di atasnya. Sambal rawit ijo yang pedas, asam, gurih, dan super segar siap menemani hangatnya sup iga!
Tips Awet: Cara Menyimpan Sisa Kaldu Sup di Freezer
Jika Anda memasak sup dalam porsi besar menggunakan resep sop iga ini, Anda bisa memisahkan kuah kaldu murni sejak awal untuk dibekukan. Cara ini bisa membuat kuah bertahan 3 hingga 6 bulan tanpa berubah rasa:
- Dinginkan Suhu Ruang: Jangan pernah memasukkan kaldu yang masih panas langsung ke dalam kulkas atau freezer. Hal ini bisa memicu perkembangan bakteri dan merusak suhu kulkas. Biarkan kuah mendingin sepenuhnya di suhu ruang.
- Saring Kuah dari Sayuran: Sebelum dibekukan, pastikan sisa sayuran (seperti tomat, wortel, atau kentang) sudah dipisahkan dari kuah. Sayuran yang ikut dibekukan cenderung akan hancur dan membuat kuah menjadi benyek saat dicairkan kembali.
- Bagi per Porsi Makan: Simpan kaldu di dalam kantong plastik klip (ziplock) khusus makanan atau wadah kedap udara dengan membaginya per porsi sekali makan. Jadi, Anda hanya perlu mencairkan kuah sebanyak yang ingin dimakan saja.
- Beri Label Tanggal: Tempelkan stiker bertuliskan tanggal pembuatan pada wadah sebelum dimasukkan ke dalam freezer. Saat ingin digunakan kembali, cukup pindahkan wadah kuah ke kulkas bawah (chiller) semalaman sebelum dipanaskan lagi di atas kompor.
Pewarta: Timothy
Editor: Tim bhayaksa.net
